Ελβετία: Επιστήμονες δημιούργησαν ένα νέο είδος σοκολάτας - Σε τι διαφέρει από τη συμβατική

ΠΟΛΙΤΗΣ NEWS Δημοσιεύθηκε 28.5.2024
Ελβετία: Επιστήμονες δημιούργησαν ένα νέο είδος σοκολάτας - Σε τι διαφέρει από τη συμβατική
Η σοκολάτα τους περιέχει 20% περισσότερες φυτικές ίνες και 30% λιγότερα κορεσμένα λιπαρά σε σχέση με τη συμβατική

Επιστήμονες στην Ελβετία δημιούργησαν ένα νέο είδος σοκολάτας χρησιμοποιώντας περισσότερα μέρη του καρπού του κακάο. Αυτό, υποστηρίζουν, την καθιστά πιο υγιεινή και πιο βιώσιμη. Οι ερευνητές από το Ομοσπονδιακό Τεχνολογικό Ινστιτούτο ETH της Ζυρίχης, ανέπτυξαν μια νέα μέθοδο χρησιμοποιώντας τον πολτό και την εσωτερική επένδυση του φλοιού του κακάο, το ενδοκάρπιο. Το αποτέλεσμα είναι ένα «ζελέ κακάο», το οποίο είναι τόσο γλυκό που μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη.

Μετά από μια σειρά πειραμάτων για την εύρεση της τέλειας συνταγής, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι έως και το 20% της σοκολάτας θα μπορούσε να αποτελείται από αυτό το ζελέ κακάο. Οι τυφλές δοκιμές γεύσης που πραγματοποιήθηκαν με μια ομάδα εμπειρογνωμόνων, έδειξαν ότι η σοκολάτα έχει προφίλ γλυκύτητας παρόμοιο με τη συμβατική. Επιπλέον, περιέχει 20% περισσότερες φυτικές ίνες και 30% λιγότερα κορεσμένα λιπαρά σε σχέση με την τυπική ευρωπαϊκή μαύρη σοκολάτα.

4861599976851796 image
(Kim Mishra)

Γιατί η νέα σοκολάτα είναι πιο βιώσιμη

«Μια αξιολόγηση έδειξε ότι η μεγάλης κλίμακας παραγωγή αυτής της σοκολάτας θα μπορούσε να μειώσει τη χρήση γης και το δυναμικό υπερθέρμανσης του πλανήτη σε σύγκριση με τη συμβατική παραγωγή μαύρης σοκολάτας», έγραψαν οι ερευνητές.

Επιπλέον, αυτή η καινοτόμος σοκολάτα μπορεί να βελτιώσει και τα μέσα διαβίωσης των καλλιεργητών κακάο καθώς θα μπορούν να πωλούν, εκτός από τους κόκκους, και τον αποξηραμένο χυμό από τον πολτό και το ενδοκάρπιο. Με αυτόν τον τρόπο, θα μπορούσαν να αξιοποιήσουν νέες πηγές εισοδήματος. Πριν όμως η σοκολάτα αυτή φτάσει στα ράφια των σούπερ μάρκετ, απαιτούνται αλλαγές στις υποδομές. Οι καλλιεργητές κακάο, για παράδειγμα, θα χρειαστούν εξοπλισμό για την αποξήρανση του χυμού και την παρασκευή του ζελέ.

Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο περιοδικό «Nature Food».

Πηγή: Euronews, New Atlas, ΕΡΤ

Πολιτική Δημοσίευσης Σχολίων
Οι ιδιοκτήτες της ιστοσελίδας www.politis.com.cy διατηρούν το δικαίωμα να αφαιρούν σχόλια αναγνωστών, δυσφημιστικού και/ή υβριστικού περιεχομένου, ή/και σχόλια που μπορούν να εκληφθεί ότι υποκινούν το μίσος/τον ρατσισμό ή που παραβιάζουν οποιαδήποτε άλλη νομοθεσία. Οι συντάκτες των σχολίων αυτών ευθύνονται προσωπικά για την δημοσίευση τους. Αν κάποιος αναγνώστης/συντάκτης σχολίου, το οποίο αφαιρείται, θεωρεί ότι έχει στοιχεία που αποδεικνύουν το αληθές του περιεχομένου του, μπορεί να τα αποστείλει στην διεύθυνση της ιστοσελίδας για να διερευνηθούν. Προτρέπουμε τους αναγνώστες μας να κάνουν report / flag σχόλια που πιστεύουν ότι παραβιάζουν τους πιο πάνω κανόνες. Σχόλια που περιέχουν URL / links σε οποιαδήποτε σελίδα, δεν δημοσιεύονται αυτόματα.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Ποδοσφαιρικά σωματεία/εταιρείες χρωστούν εκατομμύρια στο κράτος αλλά δεν πληρώνουν ούτε και ένα ευρώ
ΚΥΠΡΟΣ

Ποδοσφαιρικά σωματεία/εταιρείες χρωστούν εκατομμύρια στο κράτος αλλά δεν πληρώνουν ούτε και ένα ευρώ

Ποδοσφαιρικά σωματεία/εταιρείες χρωστούν εκατομμύρια στο κράτος αλλά δεν πληρώνουν ούτε και ένα ευρώ

Η Τουρκία απαντά με αντι-Navtex στη Navtex της Κυπριακής Δημοκρατίας
ΠΟΛΙΤΙΚΗ

Η Τουρκία απαντά με αντι-Navtex στη Navtex της Κυπριακής Δημοκρατίας

Η Τουρκία απαντά με αντι-Navtex στη Navtex της Κυπριακής Δημοκρατίας

Υφυπουργός Μετανάστευσης: Η ΚΔ δεν θα δεχθεί τους μετανάστες που βρίσκονται στη νεκρή ζώνη
ΚΥΠΡΟΣ

Υφυπουργός Μετανάστευσης: Η ΚΔ δεν θα δεχθεί τους μετανάστες που βρίσκονται στη νεκρή ζώνη

Υφυπουργός Μετανάστευσης: Η ΚΔ δεν θα δεχθεί τους μετανάστες που βρίσκονται στη νεκρή ζώνη

Υπέστη έμφραγμα ο Μάριος Καρογιάν – Επιτυχής η επέμβαση στο Απολλώνειο
ΠΟΛΙΤΙΚΗ

Υπέστη έμφραγμα ο Μάριος Καρογιάν – Επιτυχής η επέμβαση στο Απολλώνειο

Υπέστη έμφραγμα ο Μάριος Καρογιάν – Επιτυχής η επέμβαση στο Απολλώνειο

Reuters: Ποιος ψηφίζει ακροδεξιά στη Γαλλία - Πού και γιατί κερδίζει η Λεπέν ψηφοφόρους
ΚΟΣΜΟΣ

Reuters: Ποιος ψηφίζει ακροδεξιά στη Γαλλία - Πού και γιατί κερδίζει η Λεπέν ψηφοφόρους

Reuters: Ποιος ψηφίζει ακροδεξιά στη Γαλλία - Πού και γιατί κερδίζει η Λεπέν ψηφοφόρους