Μυστικά για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι από τη σεφ Κων. Ιωάννου (WebTV)

Κάθε φορά που ετοιμαζόμαστε να οργανώσουμε ένα τραπέζι στο σπίτι και ειδικά τις μέρες των γιορτών αναζητούμε ιδέες που θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους μας, μπαίνοντας σε περίπλοκους δρόμους και χάνοντας πολύτιμο χρόνο. Για αυτό θα είναι καλό να περιοριστούμε σε απλά υλικά και γεύσεις για τις οποίες είμαστε σίγουροι ότι θα χαρίσουν στους συνδαιτημόνες μας μια γαστριμαργική απόλαυση.

Η σεφ Κωνσταντίνα Ιωάννου μας προτείνει μια πολύ ωραία ιδέα επιδόρπιου, μια απλή συνταγή που δεν απαιτεί πολύ χρόνο και κόπο, το αποτέλεσμα όμως είναι πραγματικά εξαιρετικό.

Μους μανταρινιού με κρέμα κάστανου και μαρέγκα αμυγδάλου

Υλικά

Για τη μους μανταρινιού

• 500γρ γιαούρτι


• 500γρ σαντιγί


• εσάνς μανταρινιού ή σιρόπι μανταρινιού


• 1 φύλλο ζελατίνης αραιωμένο σε 2γρ κονιάκ

Για την κρέμα κάστανο

• 100 γρ βρασμένα και πολτοποιημένα κάστανα


• 50 γρ ψιλοκομμένα κάστανα


• 30 γρ μαλακό βούτυρο


• 5 ml ρούμι παλαιωμένο

Για τη μαρέγκα αμυγδάλου

• 150γρ ασπράδια αυγού


• 20γρ ζάχαρη


• 110γρ ζάχαρη άχνη


• 30 γρ σκόνη αμυγδάλου

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το γιαούρτι μέχρι να γίνει μους. Προσθέτουμε την ελαφριά σαντιγί και το εσάνς μανταρινιού, ανακατεύουμε ελαφριά με μια πλαστική σπάτουλα με κατεύθυνση από κάτω προς τα πάνω. Λιώνουμε το φύλλο της ζελατίνης στο κονιάκ την προσθέτουμε στο μείγμα μας. Τοποθετούμε την μους στο ψυγείο για 30 λεπτά

Για την κρέμα κάστανο σμίγουμε όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε ελαφριά. Κρατάμε το μίγμα σε κορνέ μέσα στο ψυγείο.

Για τη μαρέγκα αμυγδάλου: Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε σκληρή μαρέγκα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη σκόνη αμυγδάλου ανακατεύοντας πολύ αργά με πλαστική σπάτουλα. Με ένα κορνέ κάνουμε σχήματα της αρεσκείας μας πάνω σε χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε στον φούρνο για 1ωρα και 30 λεπτά στους 100 βαθμούς

Σε ένα μπολ ή σε ένα ποτήρι τοποθετούμε τη μους, την κρέμα κάστανου και τη μαρέγκα.

Καλή απόλαυση και Καλή Χρονιά!