Χοιρινό με πορτοκάλι, κυδώνια και μείγμα μπαχαρικών

Υλικά

2 κιλά χοιρινή σπάλα (ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να αφαιρέσει τα κόκαλα)
Για τη μαρινάδα

χυμός από 3 πορτοκάλια και ξύσμα ενός από αυτά
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
1 φλιτζάνι γλυκό κρασί
1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
1 κύβος λαχανικών
1 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών (το βρίσκετε έτοιμο στην αγορά)
αλάτι

Για τις πατάτες
1½ κιλό πατάτες μικρού μεγέθους
1 πορτοκάλι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες σε λάδι, καλά στραγγισμένες ή φρέσκια ντομάτα
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα παστά κυδώνια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2/3 φλιτζανιού τριμμένη φρυγανιά

Εκτέλεση

1. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε μέσα το κρέας, το γυρίζουμε να πάει παντού η μαρινάδα, σκεπάζω τη λεκάνη με μεμβράνη και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 2-3 ώρες, στο ψυγείο.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ ταψί βάζουμε τις κομμένες πατάτες μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.

3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Στραγγίζουμε καλά το κρέας, χωρίς να πετάξουμε τη μαρινάδα, και το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο μπολ με τις πατάτες, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε όλο το μείγμα στο ταψί, γύρω από το κρέας. Πασπαλίζουμε τις πατάτες με τριμμένη φρυγανιά.

4. Ψήνουμε για 1 ώρα 30 λεπτά περίπου, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά. Αν το κρέας ροδίσει από νωρίς, το σκεπάζουμε με μια λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

5. Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και το κόβουμε σε μερίδες. Το σερβίρουμε με τις πατάτες και περιχύνουμε με τη σάλτσα του.

Καλή επιτυχία και Καλή Χρονιά

Η συνταγή ανήκει στην κ. Αιμιλία Περικεττάλλα.