Ρολό από φιλέτο γαλοπούλας με κυδώνια και κουμανταρία

Υλικά

1 κιλό φιλέτο από στήθος γαλοπούλας -ανάλογα με την ποσότητα που θέλετε να φτιάξετε και με τον αριθμό των καλεσμένων σας

2 κυδώνια

5 δαμάσκηνα

λίγες σταφίδες

1 κουταλιά καρύδια

15 μικρά κρεμμύδια, ξερά

λίγα φύλλα μαϊντανό

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

3 κουταλιές κουμανταρία

δάφνη

1 κουταλιά βαλσαμικό ξίδι

1 χυμό από ένα πορτοκάλι

αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

1. Όσον αφορά το φιλέτο γαλοπούλας ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να ανοίξει το φιλέτο, για να είναι ευκολότερη η διαδικασία για εσάς.

2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια με τον μαϊντανο. Προσθέτετε τα φύλλα δάφνης και 2 περίπου ποτήρια νερό. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τα κυδώνια, κομμένα σε κύβους, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και σβήνετε με το ξίδι. Ακολουθως, προσθέτετε την κουμανταρία, τα δαμάσκηνα, τις σταφίδες και σιγοβράζετε μέχρι να το απορροφήσουν το υγρό, και τέλος προσθέτε τα καρύδια.

3. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπάτε λίγο το φύλλο γαλοπούλας για να γίνει πιο πλατύ. Αλατοπιπερώνετε, απλώνετε το μείγμα και τυλίγετε το φιλέτο σε ρολό.

4. Το στερεώνετε με σχοινί μαγειρικής, λαδώνετε την επιφάνεια και βάζετε το ρολό στις ειδικές σακούλες για ψήσιμο στον φούρνο. Προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού, κλείνετε τη σακούλα και ψήνετε στον φούρνο για 40 -50 λεπτά περίπου, ελέγχοντας το ψήσιμο.

5. Όταν ροδοκοκκινίσει, το βγάζετε από τη σακούλα, αφαιρείτε το σχοινί και όταν μισοκρυώσει το κόβετε σε ροδέλες. Μπορείτε να το συνοδέψετε με ένα πιλάφι ή ένα ριζότο.

Καλή επιτυχία και Καλά Χριστούγεννα.

Η συνταγή ανήκει στην κ. Αιμιλία Περικεττάλλα.