Πώς να φτιάξετε την τέλεια γαλοπούλα -χρήσιμες συμβουλές

Αν η γαλοπούλα σας είναι κατεψυγμένη, ξεπαγώστε τη για τουλάχιστον ένα 24ωρο (ανάλογα με το μέγεθός της μπορεί να χρειαστεί μέρες), αφήνοντάς τη στη συντήρηση και φροντίστε να μπει στο φούρνο στεγνή. Καλύτερα, όμως, να επιλέξετε φρέσκια, καθώς οι κρύσταλλοι της κατεψυγμένης βλάπτουν τα κύτταρα των μυών της κι όταν ψήνεται, τα υγρά φεύγουν πιο γρήγορα από τα κατεστραμμένα κύτταρα και το κρέας «στεγνώνει».

Συνδυάστε τη με λαχανικά, όπως καρότα, κρεμμύδια, σέλινο για έξτρα γεύση και άρωμα.

Για να έχετε τρυφερό και ζουμερό αποτέλεσμα, μαρινάρετε τη γαλοπούλα σας σε αλατόνερο με μπαχαρικά, αφήνοντάς την όλο το βράδυ σε άλμη. Το αλατόνερο απορροφάται από τη γαλοπούλα και της χαρίζει έξτρα γεύση, ενώ την κάνει πιο ζουμερή.

Για να εξασφαλίσετε ότι το κρέας σας δεν θα στεγνώσει με το ψήσιμο και θα παραμείνει ζουμερή, αλείψτε τη με λίγη μαργαρίνη ή ελαιόλαδο πριν τη βάλετε στο φούρνο. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να της κάνετε… μασάζ με άρτυμα της επιλογής σας ανακατεμένο και με βούτυρο. Αν τα καταφέρετε, βάλτε το μείγμα και κάτω από το δέρμα πολύ προσεκτικά.

Η γέμιση της γαλοπούλας πρέπει να μαγειρευτεί ξεχωριστά, αφενός για να αποφύγετε τον κίνδυνο δημιουργίας βακτηριδίων και αφετέρου γιατί η γεμιστή γαλοπούλα χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος, με αποτέλεσμα το κρέας της τελικά να βγει στεγνό.

Για κάθε κιλό γαλοπούλας, υπολογίστε 2 φλιτζάνια γέμισης.

Μην ανοιγοκλείνετε συχνά την πόρτα του φούρνου για να την ελέγξετε, γιατί οι αλλαγές στη θερμοκρασία μπορεί να κάνουν το κρέας της να στεγνώσει.

Για ομοιόμορφο ψήσιμο, δοκιμάστε να δέσετε τις φτερούγες και τα πόδια της μαζί. Να θυμάστε, όμως, ότι τα σφιχτά δεμένα πόδια της γαλοπούλας χρειάζονται περισσότερο χρόνο να ψηθούν, βάζοντας το στήθος του πουλερικού σε κίνδυνο να παραψηθεί.

Τα λαχανικά θα της δώσουν έξτρα γεύση, γι' αυτό μην μείνετε μόνο στις πατάτες

Το ταψί σας θα πρέπει να είναι πλούσιο σε υγρά της επιλογής σας, από ζωμό έως χυμούς, κρασί κ.ο.κ.

Δοκιμάστε να την ψήσετε πρώτα ανάποδα, με το στήθος προς τα κάτω για την πρώτη ώρα, προκειμένου να μαλακώσει. Έπειτα γυρίστε τη από την άλλη πλευρά και τελειώστε το ψήσιμό της, προσέχοντας να μην την παραψήσετε. Η χρήση θερμομέτρου ανάμεσα στο μπούτι και το στήθος, θα σας βοηθήσει. Όταν δείξει γύρω στους 83 βαθμούς Κελσίου μπορείτε να τη βγάλετε.

Όταν τη βγάλετε από το φούρνο, καλύψτε τη ελαφρά με αλουμινόχαρτο, αφήνοντάς της αέρα και αφήστε την για 30 λεπτά έτσι πριν την κόψετε. Το κρέας της, με αυτό τον τρόπο, θα διατηρηθεί ζουμερό και ζεστό και θα είναι πιο εύκολο να το κόψετε όταν κρυώσει.

Για να μην σας ξεραθεί το κρέας της όσο θα κρυώνει, αλείψτε τη με λίγο λάδι κατευθείαν μόλις τη βγάλετε από το φούρνο.

Αν προτιμάτε τη γέμισή σας «σφιχτή» ώστε να κόβεται, προσθέστε της ένα χτυπητό αβγό για να «δέσει». Διαφορετικά, φτιάξτε τη χωρίς αβγό και ελέγξτε ότι βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου πριν γεμίσετε τη γαλοπούλα σας.

Φτιάξτε περισσότερη γέμιση και ό,τι περισσέψει ή πλάστε το σε μικρές μπάλες και ψήστε τες μαζί με τη γαλοπούλα ή πάρτε μερικά φύλλα λάχανου, βράστε τα, βάλτε την υπόλοιπη γέμιση μέσα και τυλίξτε τα, φτιάχνοντας μια μικρή μπάλα. Βάλτε τα στον ατμό ή βράστε τα σε κατσαρόλα με νερό και έτσι θα έχετε ένα τέλειο και πρωτότυπο συνοδευτικό για τη γαλοπούλα σας.

Τις πατάτες που θα συνοδέψουν τη γαλοπούλα σας, μαγειρέψτε τες με ελαιόλαδο, σκόρδο και δενδρολίβανο ή μπαχαρικά της αρεσκείας σας για περισσότερο άρωμα και γεύση στο πιάτο σας.

Επιπλέον

Πόσα κιλά γαλοπούλα να αγοράσω;
Υπολογίστε 500γρ. γαλοπούλα ανά άτομο, οπότε για 4 άτομα θα χρειαστείτε μία γαλοπούλα 2 κιλών, για 8 άτομα, μία των 4 κιλών κ.ο.κ.

Τι γαλοπούλα να αγοράσω;
Αν έχετε τη δυνατότητα, προτιμήστε νωπές γαλοπούλες ελευθέρας βοσκής ή βιολογικής εκτροφής από αγροκτήματα.Αν οι καλεσμένοι σας είναι πάνω από 4, τότε μπορείτε να παραγγείλετε 2 μικρότερες γαλοπούλες, για να αντιστοιχεί ένα μπούτι σε κάθε άτομο.

Πόση ώρα χρειάζεται ψήσιμο;
Υπολογίστε 40 λεπτά ψησίματος ανά κιλό κρέατος για τα πρώτα 4 κιλά της γαλοπούλας και κατόπιν 45 λεπτά για κάθε κιλό επιπλέον.

Πώς ξέρω ότι ψήθηκε καλά μέχρι μέσα;
Αν έχετε ηλεκτρονικό θερμόμετρο ελέγχετε ότι το κρέας στο κέντρο του στήθους ή στην ένωση στο μπούτι έχει φτάσει στους 75-80C. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, τρυπάτε την ένωση στο μπούτι με ένα καλαμάκι για σουβλάκι (όχι μέχρι το κόκαλο) μετρήστε μέχρι το 3 και τραβήξτε το. Η άκρη από το καλαμάκι θα πρέπει να καίει πάρα πολύ. Αυτός ο τρόπος είναι καλύτερος από το να τρυπάτε συνέχεια το κρέας περιμένοντας να βγει εντελώς καθαρό το υγρό και όχι ροζ, γιατί σε αυτό το σημείο η γαλοπούλα μπορεί να έχει παραψηθεί. Παρ’ όλα αυτά, ανά ακολουθήσετε αυτήν τη μέθοδο, φροντίστε να τρυπάτε σε περισσότερα από ένα σημείο αν το υγρό βγαίνει πολύ ροζ. Ξεφουρνίζετε τη γαλοπούλα, τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και μια πετσέτα και την αφήνετε να σταθεί για 1 ώρα.