Ευρωπαϊκές προσπάθειες κατά της νοθείας του κρασιού

Οι απάτες που έχουν να κάνουν με τρόφιμα στοιχίζουν κάθε χρόνο στην Ευρώπη αρκετά εκατομμύρια ευρώ.. Ένα από τα προϊόντα που είναι στο επίκεντρο της νοθείας και της παραποίησης είναι το κρασί.

Χάρις στις εξελιγμένες τεχνικές είναι δυνατόν να πιστοποιήσουμε την ποιότητα και την προέλευση των σταφυλιών, προστατεύοντας με αυτόν τον τρόπο, παραγωγούς και καταναλωτές.

Τα ευρωπαϊκά κρασιά απειλούνται ολοένα και περισσότερο από ολοένα και καλύτερες τεχνικές νοθείας, κατά τη διάρκεια των τελευταίων δεκαετιών. Γι’ αυτό έχουν μπει σε εφαρμογή νέες ισχυρές μέθοδοι πιστοποίησης των κρασιών.

Για να συντονίσει αυτή την εξαιρετικά λεπτομερή διαδικασία, το Κέντρο Κοινής Έρευνας της Ε.Ε. συλλέγει δεδομένα για την αυθεντικότητα των κρασιών από τις περιοχές παραγωγής τους.

Αυτοί οι επιθεωρητές, που υπάγονται στο Υπουργείο Γεωργίας της Ιταλίας συλλέγουν σταφύλια από τους αμπελώνες της Αίτνας για να τα πάνε για ανάλυση.

«Για να ελέγξουμε αν ένα κρασί είναι αυθεντικό, παίρνουμε τις ισοτοπικές μετρήσεις στο επίσημο δείγμα και τις συγκρίνουμε με τα δεδομένα που βρίσκουμε στη βάση αναφοράς. Πώς λειτουργεί; Πρώτα πηγαίνουμε στη βάση δεδομένων για να επιλέξουμε τα δείγματα αναφοράς για τη συγκεκριμένη σοδειά εκείνου του έτους. Στη συνέχεια συγκρίνουμε τις παραμέτρους που έχουμε από τη βάση δεδομένων με τις παραμέτρους που μας δίνει το συγκεκριμένο δείγμα» εξηγεί η χημικός Γκράτσια Λάουρα Γκαμπίνο στο Euronews.

Αφού συλλέξουν τα δείγματα των σταφυλιών, οι ερευνητές παράγουν ειδικά κρασιά, που αναλύονται από εξελιγμένες τεχνικές για να καθοριστούν τα ισοτοπικά χαρακτηριστικά της αλκοόλης και του νερού του κρασιού.

Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό, γιατί η νοθεία στο κρασί έχει να κάνει με την προσθήκη νερού, ζάχαρης ή αλκοόλης.

Στη συνέχεια τα δεδομένα στέλνονται στην Τράπεζα Δεδομένων Οίνου της Ε.Ε., που φιλοξενείται από το Κέντρο Κοινής Έρευνας στο Γκέελ στο Βέλγιο.

Εκεί, οι νέες τεχνολογίες χρησιμοποιούνται για να ταυτοποιήσουν το «δακτυλικό αποτύπωμα» του αυθεντικού κρασιού.

«Αυτό είναι ένα δείγμα αλκοόλης που έχει προκύψει από την απόσταξη ενός κρασιού. Αν στο κρασί αυτό, έχει προστεθεί ζάχαρη, τότε η τελική εικόνα θα είναι διαφορετική» επισημαίνει η χημικός Βασιλική Εξάρχου, που εργάζεται στο Κέντρο Κοινής Έρευνας στο Γκέελ στο Βέλγιο.

Ο πυρηνικός μαγνητικός συντονισμός και η φασματομετρία μάζας είναι τα πιο ισχυρά αναλυτικά εργαλεία για την πιστοποίηση του κρασιού, καθώς προσφέρουν μια εικόνα με την ισοτοπική μορφή του δείγματος. Αυτά τα χαρακτηριστικά συνδέονται βέβαια με το συγκεκριμένο φυσικό περιβάλλον του σταφυλιού.

«Αυτό που προκύπτει από τη δουλειά μας, είναι το οξυγόνο, που υπάρχει στο νερό του κρασιού. Το οξυγόνο στην Ευρώπη ποικίλει ανάλογα με το γεωγραφικό πλάτος. Για παράδειγμα, τα κρασιά που παράγονται στην Σικελία έχουν τιμές οξυγόνου πολύ πιο υψηλές, από αυτές των κρασιών που παράγονται στη Γερμανία» τονίζει ο χημικός Ερίκ Αριές στο Κέντρο Κοινής Έρευνας στο Γκέελ στο Βέλγιο.

Κάθε χρόνο, οι ερευνητές σε όλη την Ε.Ε. ανανεώνουν τη βάση, προσθέτοντας νέα στοιχεία για τα κρασιά που παράγονται στη χώρα τους και δημιουργούν αναλυτικά προφίλ για το κάθε κρασί. Όλα αυτά συγκεντρώνονται στο Γκέελ.

«Αυτό μας επιτρέπει να έχουμε ένα πλαίσιο δεδομένων ανά χώρα, περιοχή και ποικιλία που προσφέρουν ακριβείς πληροφορίες από τα αυθεντικά δείγματα κρασιού. Έχουμε 1600 δείγματα το χρόνο που προστίθενται στη βάση δεδομένων. Αυτή τη στιγμή η βάση περιλαμβάνει περισσότερα από 20.000 δείγματα» αναφέρει ο Αλέν Μακέ, διευθυντής του Ευρωπαϊκού Κέντρου Αναφοράς για τον Έλεγχο στον τομέα οίνου.

Αυτές οι πληροφορίες είναι διαθέσιμες σε όλα τα κράτη μέλη. Έτσι μπορούν να κάνουν έρευνες, όταν υπάρχουν υποψίες για νοθεία ή απάτη και να λάβουν όλα τα αναγκαία μέτρα εναντίων των απατεώνων.

ΠΗΓΗ: EURONEWS