Ποιος τρόπος μαγειρέματος προστατεύει από τον διαβήτη

BUZZLIFE /HEALTH
Ο τρόπος μαγειρέματος που επιλέγουμε για το φαγητό μας καθορίζει εάν αυτό θα περιέχει ουσίες που προκαλούν φλεγμονές στο σώμα και βλάβες στα κύτταρα

Αυτό δείχνει επιστημονική μελέτη που εκπονήθηκε από Αμερικανούς ερευνητές και δημοσιεύεται στην επιθεώρηση Diabetologia. Η επιλογή υγιεινών μεθόδων μαγειρέματος, διαπίστωσαν οι ερευνητές, όχι μόνο προλαμβάνει τις βλάβες αλλά μάλιστα μπορεί ως έναν βαθμό να τις εξουδετερώσει.

Σύμφωνα με τα ευρήματα, το ψήσιμο στα κάρβουνα ή στον φούρνο και το τηγάνισμα («ξηρό» μαγείρεμα) οδηγούν στην παραγωγή των λεγόμενων τελικών προϊόντων προχωρημένης γλυκοζυλίωσης (Advanced Glycation End products - AGEs). Τα υποπροϊόντα αυτά παράγονται όταν τα σάκχαρα των τροφών –κυρίως των ζωικών προϊόντων, όπως το κρέας και τα γαλακτοκομικά– μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες και με μεταφορά της θερμότητας στο τρόφιμο μέσω του αέρα, κάποιας λιπαρής ουσίας ή κάποιου μετάλλου. Αντιθέτως, το μαγείρεμα στον ατμό, το ποσάρισμα και το βράσιμο (μέθοδοι «υγρού» μαγειρέματος) εξασφαλίζει μικρότερη παραγωγή AGEs.

Προκειμένου να εξετάσουν πώς η μέθοδος μαγειρέματος και η παραγωγή AGEs επηρεάζουν την αντίσταση στην ινσουλίνη, οι ερευνητές ζήτησαν από μια ομάδα παχύσαρκων ατόμων με μεταβολικό σύνδρομο –ένα σύνολο παθήσεων όπως υπέρταση, υψηλό ζάχαρο, υψηλή χοληστερόλη, υψηλά τριγλυκερίδια κ.α., που αυξάνουν τον κίνδυνο διαβήτη και καρδιοπάθειας– να ακολουθήσουν είτε μια δυτικού τύπου διατροφή (με υψηλή περιεκτικότητα σε AGEs) είτε μια διατροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε AGEs (με ρητή οδηγία να αποφεύγουν το ψήσιμο στα κάρβουνα ή στον φούρνο και το τηγάνισμα αλλά να προτιμούν το μαγείρεμα στον ατμό, το ποσάρισμα και το βράσιμο).

Οι ερευνητές έλαβαν και ανέλυσαν δείγματα ούρων και αίματος από τους εθελοντές στο ξεκίνημα και στο τέλος της μελέτης, η οποία είχε συνολική διάρκεια ένα έτος. Οι δείκτες αντίστασης στην ινσουλίνη, φλεγμονής και οξειδωτικού στρες επιδεινώθηκαν στην ομάδα της διατροφής δυτικού τύπου ενώ βελτιώθηκαν στη δεύτερη ομάδα. Επίσης, τα άτομα της δεύτερης ομάδας έχασαν κατά μέσο όρο περισσότερο βάρος.

Τα ευρήματα υποδεικνύουν ότι ο τρόπος μαγειρέματος του φαγητού μπορεί να λειτουργήσει ως μέτρο πρόληψης του διαβήτη ακόμη και σε άτομα που διατρέχουν σημαντικό κίνδυνο να εκδηλώσουν την πάθηση.

Oι ιδιοκτήτες της ιστοσελίδας www.politis.com.cy διατηρούν το δικαίωμα να αφαιρούν σχόλια αναγνωστών, δυσφημιστικού και/ή υβριστικού περιεχομένου, ή/και σχόλια που μπορούν να εκληφθεί ότι υποκινούν το μίσος/τον ρατσισμό ή που παραβιάζουν οποιαδήποτε άλλη νομοθεσία. Οι συντάκτες των σχολίων αυτών ευθύνονται προσωπικά για την δημοσίευσή τους. Αν κάποιος αναγνώστης/συντάκτης σχολίου, το οποίο αφαιρείται, θεωρεί ότι έχει στοιχεία που αποδεικνύουν το αληθές του περιεχομένου του, μπορεί να τα αποστείλει στην διεύθυνση της ιστοσελίδας για να διερευνηθούν.

Διαβάστε επίσης:

BUZZLIFE

Μπελούτσι, Μπρούνι, Ρατακόφσκι γοήτευσαν στην πασαρέλα

BUZZLIFE , 10:37 (τελευταία ενημέρωση 10:37)

BUZZLIFE

Αθηνά Οικονομάκου: έκανε πρόβα νυφικού (vid)

BUZZLIFE , 10:26 (τελευταία ενημέρωση 10:26)

BUZZLIFE

Ουροποιητικό σύστημα: ποια συμπτώματα δεν πρέπει να αγνοήσουμε

BUZZLIFE , 10:18 (τελευταία ενημέρωση 10:18)

Επιστροφή
στην αρχή